Contemporánea
La revolución mezcalera. Los destilados de agave y la invención del mezcal tradicional (1a. reimpresión)
Descripción:
La revolución mezcalera es una refrescante y estimulante investigación sobre la invención del "mezcal tradicional" que tuvo lugar en pleno siglo XXI. Este libro propone una perspectiva iconoclasta y sin concesiones que revela cómo diferentes nociones naturalizadas (como "tradición" y "autenticidad") forjan la poderosa narrativa detrás de uno de los mitos más enigmáticos y controvertidos del México contemporáneo. La revolución mezcalera es la expresión de una de las voces más disonantes y creativas del paisaje universitario actual. Premuniéndose de toda complacencia, y con una mirada mordaz e incisiva, el autor realiza una subversiva y crítica exploración sobre la construcción social de una de las bebidas más emblemáticas de México; desmenuza simultáneamente las invisibles pero revolucionarias transformaciones del sector mezcalero y revoluciona al mismo tiempo los llamados Agave Studies al operar un cambio de paradigma. Esta obra es una lectura obligada para todos aquellos interesados en la autenticidad, el patrimonio y la herencia cultural. Así como una profunda reflexión acerca de la tensión entre modernidad y tradición.
Índice
SIGLAS Y ACRÓNIMOS; AGRADECIMIENTOS; PRÓLOGO; INTRODUCCIÓN, Los estudios sobre el agave; El mezcal de cuarta generación; ¿Un arte precolombino o étnico? 1. ¿QUÉ ES EL MEZCAL? Una breve historia del mezcal; Algunos aspectos legales sobre la regulación; Del pulque al mezcal: la desindianización del maguey; El discurso de los "400 conejos"; Los productores de mezcal; Los proyectos modernizadores (1970-1990); Las asistencias técnicas: el caso del Ciatej; 2. LA MODERNIZACIÓN DE LA TRADICIÓN. Las visitas guiadas a las micro-destilerías; Algunos aspectos sobre la producción; La modernización del sector mezcalero; Forjando autenticidad; Modernización del proceso artesanal; 3. LOS ORÍGENES DE LA REVOLUCIÓN MEZCALERA. La revolución coctelera estadounidense; La oaxacanización del mezcal; La estetización de los destilados artesanales; Estética y estetización; Los defensores de la tradición; Las experiencias, las degustaciones y el turismo; 4. LAS LUCHAS DE PODER. La prohibición, los caciques y la mercadotecnia; La guerra del agave; La lucha por el territorio; El reenamoramiento con el maguey; La tequilización de los campos mezcaleros; La lucha por el mercado; CONCLUSIÓN; BIBLIOGRAFÍA. Libros y artículos académicos (ciencias sociales); Libros y artículos académicos (sobre el agave y sus destilados); Libros académicos (sobre estudios precolombinos y coloniales); Libros en general; Redes sociales (podcasts, blogs, instagram); Películas y documentales; Prensa en general y revista de divulgación científica; Normas oficiales, instituciones y documentos oficiales; ANEXOS. 1. Algunos datos sobre la producción; 2. Una breve descripción etnográfica de la producción; 3. Esquemas sobre las prácticas de producción; Índice de mapas; Índice onomástico; índice analítico
