Colonial

Conquista y comida
Consecuencias del encuentro de dos mundos

Janet Long Towell, coordinación

Segunda reimpresión de la tercera edición, México, 
Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de 
Investigaciones Históricas, 2018

542 páginas | ilustraciones
ISBN 978-970-32-0852-4

Ediciones
Primera edición: 1996; segunda edición: 1997; tercera edición: 
2003; primera reimpresión de la tercera edición: 2011; 
segunda reimpresión de la tercera edición: 2018

Resumen
La comida hispanoamericana de nuestros días tiene sus bases en el
siglo XVI. Fue la invasión de alimentos y cultivos europeos que 
siguió a la llegada de los españoles lo que contribuyó a cambiar 
de manera significativa la dieta en el Nuevo Mundo. ¿Cuáles de los
productos introducidos tuvieron más impacto sobre la dieta en 
este continente? En el caso de México podemos reducir el número de
ellos a seis grupos: el trigo, la carne y sus derivados, el 
azúcar, los cítricos, ciertas hortalizas, como la cebolla y el 
ajo, y algunos condimentos, como el perejil y el cilantro. Los 
alimentos de América, a su vez, enriquecieron la dieta de buena 
parte del orbe. El maíz, el chile, el tomate, la papa y los 
frijoles encontraron buen arraigo en el Viejo Mundo, en donde 
fueron agentes de importantes cambios operados en la comida 
cotidiana. 
El proceso y las consecuencias de este intercambio cultural son 
examinados en forma detallada en esta obra por investigadores de 
diversos países de América, Europa y África.


Colaboradores

Advertencia a la tercera edición
Virginia Guedea

Prólogo
Janet Long

LA COMIDA EN ESPAÑA Y AMÉRICA A FINES DEL SIGLO XV

I. La cocina precolombina en España, Xavier Domingo
II. La comida andina antes del encuentro, Plutarco Naranjo Vargas
III. Los europeos se encuentran con la tradición andina, Sophie 
D. Coe
IV. Intercambios y transformaciones alimentarias en Venezuela 
colonial: diversidad de panes y de gente, José Rafael Lovera
V. La comida cubana, Marta Vesa Figueras
VI. El consumo de insectos entre los aztecas, Julieta Ramos 
Elorduy y José Manuel Pino Moreno


EL ENCUENTRO DE DOS COMIDAS

VII. Cultura y contacto: el choque de dos cocinas mundiales, 
George Armelagos
VIII. La fusión de dos comidas, Alfred W. Crosby
IX. La comida como signo. Los encuentros culinarios en América, 
Nina M. Scott
X. El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI, Luis 
Alberto Vargas y Leticia E. Casillas


EL INTERCAMBIO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

XI. América en Europa después de 1492, Janet Long
XII. Leguminosas alimenticias de grano: su origen en el Nuevo 
Mundo, su adopción en el Viejo, Lawrence y Lucille N. Kaplan
XIII. Las cucurbitáceas en la alimentación de los dos mundos, 
Rafael Lira y Robert Bye
XIV. El dulce intruso: el azúcar en el Nuevo Mundo, Sidney 
W. Mintz
XV. Aves van, aves vienen: el guajolote, la gallina y el pato, 
Doris Heyden y Ana María L. Velasco
XVI. El misterio del maíz, Stanley Brandes
XVII. El pan de maíz y el pan de trigo: una lucha por el dominio 
del panorama alimentario urbano colonial, Virginia García Acosta
XVIII. La vainilla: orquídea dorada de las Américas, Patricia Rain
XIX. Origen y virtudes del chocolate, Martín González de la Vara


EL SINCRETISMO ALIMENTICIO

XX. Plantas alimenticias zapotecas: transformación de dos
culturas, Ellen Messer
XXI. La influencia del contacto en la comida campesina mixteca,
Esther Katz
XXII. La comida en Tzintzuntzan, Michoacán: tradiciones,
y transformaciones, Robert V. Kemper
XXIII. Los alimentos cotidianos del mexicano o de tacos, tamales 
y tortas. Mestizaje y recreación, José N. Iturriaga


LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS ANTES Y DESPUÉS DEL ENCUENTRO

XXIV. Pulque y evangelización. El caso de fray Manuel Pérez 
(1713), Sonia Corcuera
XXV. Mezcales, pulques y chinguiritos, Teresa Lozano Armendares
XXVI. Bebidas fermentadas indígenas: cacao, pozol, tepaches, 
tesgüino y tejuino, Javier Taboada Ramírez


RELIGIOSAS, RECETARIOS Y REFRANES

XXVII. Libros de cocina y cultura en la América Latina temprana, 
John C. Super
XXVIII. Los hallazgos gastronómicos: bibliografía de cocina en la
Nueva España y el México del siglo XIX, Josefina Muriel y 
Guadalupe Pérez San Vicente
XXIX. Prácticas alimenticias en los conventos de mujeres en la
Puebla del siglo XVIII, Rosalva Loreto López
XXX. La comida en el refranero mexicano: un estudio contrastivo, 
Herón Pérez Martínez

Índice de ilustraciones